Праздничное заливное с ветчиной

На индюшачьих шеях варим на медленном огне бульон 2,5-3 часа. В конце варки присаливаем, добавляем луковицу, штуки 3 морковок, лаврушку и перчик. Через 10 минут морковку, которая пойдёт для украшения нужно вынуть, чтобы не переварилась, а одну можно оставить для бульона.

Готовый бульон нужно процедить, осветлить.Мясо отделить от костей. Желатин разводим в стакане охлажденного бульона, оставляем для набухания. Через 40 минут желатин нагреваем, помешивая до полного растворения и вводим в бульон, нагреваем до 60° и охлаждаем.

Форму для кексов застилаем пищевой плёнкой, вливаем бульон на уровне 0,5 см и убираем в холодильник до застывания. В это время готовим украшения. Морковку, ветчину и огурчики нарезаем кубиками и перемешиваем. У яиц отрезаем острый кончик. Укроп мелко нарезаем. Мясо разбираем на мелкие волокна и добавляем чеснок, мелко порезанный.

В форму с застывшим бульоном выкладываем половину смеси овощей с ветчиной и размещаем посередине яйца. Края заполняем смесью. Заливаем бульоном, убираем в холодильник до застывания. Следующим слоем выкладываем мясо с чесноком, заливаем бульоном, убираем в холодильник. В стакане бульона размешиваем укроп и выливаем последним слоем, убираем в холодильник до полного застывания. Готовое заливное переворачиваем на блюдо, аккуратно снимаем плёнку. Нарезаем на кусочки.