Русская кухня Заливное

Заливное из судака

Name: Заливное из судака
Ingredients: судака; моркови; луковица; коренья (петрушка, сельдерей); лаврушки; перец горошком; соль, перец; желатина (для верности); и еще для украшения:; вареных яйца; зелень петрушки; морковь из бульона

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина Дубовицкая

Заливное из судака украсит любой праздничный стол и порадует любителей рыбных блюд.

Ингредиенты

судака 1,5-2 кг
моркови 1-2
луковица 1
коренья (петрушка, сельдерей)
лаврушки 1-2
перец горошком
соль, перец по вкусу
желатина (для верности) 1 столовая ложка
и еще для украшения:
вареных яйца 2
зелень петрушки
морковь из бульона

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Морковь, коренья помыть и почистить. Лук просто помыть, чистить не нужно. Рыбку почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Тщательно удалить косточки и нарезать судака на небольшие порционные кусочки. Из головы обязательно удалить жабры и глаза. Овощи, плавники и голову залить холодной водой так, чтобы она немного покрывала рыбу и овощи (примерно на 3-4 см). Довести до кипения и варить на маленьком огне, снимая пену, около часа.

Достать овощи, плавники и голову из бульона, морковь отложить, остальное выбросить. Отправить в бульон кусочки рыбы, варить на маленьком огне. Через 10-12 минут аккуратно достать кусочки филе и отложить на тарелку. Бульон процедить через марлю. Взять пару половников бульона, дать ему остыть и добавить желатин, оставить на 20 минут для набухания. Соединить бульон с набухшим желатином, слегка подогреть (не доводить до кипения), посолив и поперчив по вкусу.

В форму красиво, в определенном порядке, положить кружочки яйца, вареной моркови и листочки зелени. Положить кусочки судака. Аккуратно залить бульоном, чтобы рисунок не испортился (лучше даже заливать постепенно). Отправить заливное в холодильник для полного застывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!