Русская кухня Заливное

Заливное из судака

Name: Заливное из судака
Ingredients: Судак средний 1 шт; Лук репчатый небольшой 1 шт; Перец молотый по вкусу; Лист лавровый 5 шт; Чёрный перец (горошинами) 5 шт; Желатин (на 1 литр воды) 30 гр; Зелень (петрушка, укроп - украшения) 1 пучок; Соль 1 чайная ложка

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Старший Амбассадор Овкусе.ру

Очень любим заливное из судака, потому что мясо у этой рыбки очень нежное, а запах не...

Ингредиенты

Судак средний 1 шт
Лук репчатый небольшой 1 шт
Перец молотый по вкусу
Лист лавровый 5 шт
Чёрный перец (горошинами) 5 шт
Желатин (на 1 литр воды) 30 гр
Зелень (петрушка, укроп - украшения) 1 пучок
Соль 1 чайная ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Подготовить рыбу для заливного: помыть и очистить (убрать чешую и голову, вычистить внутренности, вырезать спинной плавник, удалить жабры и кости).

В 1,5 л холодной воды положить косточки и голову судака. Очистить луковицу и опустить в кастрюлю. Довести до кипения, затем добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 час (периодически снимая пену!). В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 литра.

Желатин заливаем 1 стаканом холодной кипячёной воды. Пока бульон для заливного варится, гранулы желатина должны увеличиться в 3-4 раза. Желатин нельзя заливать тёплой водой, иначе он сразу склеится и его нельзя будет развести!!

Когда бульон будет готов, аккуратно процеживаем его через сито и четыре слоя марли (ни в коем случае не в алюминиевую ёмкость!). В горячий процеженный бульон вводим набухший желатин. Тщательно размешиваем и добавляем 1 чайную ложку соли. Всё хорошо размешиваем.

Кладём на дно тарелок филе судака и заливаем тёплым бульоном с желатином. Сверху посыпаем зеленью и убираем в холодильник на 3 часа. Заливное готово! Приятного аппетита!

...