Русская кухня Заливное

Заливное из судака

Name: Заливное из судака
Ingredients: судака; луковица; морковь большая и маленькая; зёрнышка гвоздики; лавровых листа; горошин душистого перца; семян белой горчицы; кольца лимона; укропа; быстрорастворимого желатина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна 🌳

Главное - не переборщить с приправами, рыбный бульон очень восприимчив к вкусовым добавкам

Ингредиенты

судака 1 кг
луковица 1
морковь большая и маленькая 2
зёрнышка гвоздики 2
лавровых листа 2
горошин душистого перца 5-6
семян белой горчицы 1/2 ч.л.
кольца лимона 3-4
укропа 3 веточки
быстрорастворимого желатина 1 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Разделать судака (у меня была целая тушка), очистить от чешуи, убрать голову и хвост, разрезать на 3 крупные части.

Поставить варить в отдельной посуде 1 морковь, которая потом будет добавлена в заливное. Морковь должна вариться до мягкости не менее часа.

Рыбу поставить варить в посуде, где вода будет покрывать рыбные куски не менее, чем на 2 см. Когда закипит, тщательно снять всю пенку, добавить в бульон очищенную луковицу, нарезанную соломкой маленькую морковь, гвоздику, лавровый лист и душистый перец. После закипания варить 20 минут. Затем вынуть рыбные куски, процедить в чистую посуду бульон.

Желатин растворить в 100 мл холодной кипячёной воды. Рыбу очистить от костей. Приготовить две глубоких тарелки. Выложить на дно тарелок рыбные бескостные кусочки. Подготовить лимон и укроп.

Растворённый желатин прогреть на водяной бане до прозрачности. Объединить с рыбным процеженным бульоном. На кусочки рыбы в глубокие тарелки выложить тонко нарезанные колечки лимона (по 2 на тарелку, больше не нужно), нарезанную кольцами отварную морковь, ощипать зелень укропа, залить бульоном и поставить в холодильник.