Заливное из судака с креветками

Судака почистить, отделить филе и нарезать его на 4-6 квадратов, каждый квадрат разрезать на треугольники. Овощи и креветки почистить.

Вскипятить воду, добавить соль, чёрный перец горошком и 1 лавровый лист, опустить креветки и варить 3 минуты, затем отбросить на сито и дать остыть.

Приготовить рыбный бульон из остатков судака, удалив жабры, процедить его через мелкое сито.

Затем бульон довести до кипения, добавить лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, посолить по вкусу и варить на медленном огне 15 минут, затем положить в бульон рыбное филе, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 5 минут. Кусочки филе аккуратно выложить на блюдо.

Бульон процедить через мелкое сито, добавить белый перец, заранее замоченный желатин и нагреть на медленном огне, до полного растворения желатина, ещё раз процедить и дать немного остыть.

Уложить в форму кусочки рыбы, креветки, межу кусочками рыбы уложить ломтики лайма/лимона, украсить кружочками варёной моркови и листиками петрушки, залить бульоном. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодное место.

Подать заливное с любимым соусом.

Приятного аппетита 😋