Корзиночки с паштетом из кальмаров

Кальмары отварить в течение 2 минут в кипящей воде. Один Провернуть через мясорубку или пробить в блендере. Добавить соус сладкий чили. Второй - нарезать соломкой.

Тесто катаифи выложить в формочки и запечь до образования румяного цвета. Делаем сферы. Креветочный бульон подкрашиваем синим красителем. Желатин заливаем холодным (1 стаканом) бульоном, даём набухнуть. Затем на Водяной бане прогреваем до полного растворения, постоянно помешивая. Параллельно ставим в морозилку небольшую емкость с растительным маслом без запаха.

Вливаем раствор желатина в оставшийся бульон. Перемешиваем. Набираем в шприц бульон и начинаем выпускать капли в холодное масло. Потом их аккуратно достаём и складываем в мисочку. Когда мы наметаем достаточное количество икры, начинаем собирать блюдо.

Овощное пюре укладываем на тарелку в качестве основы, сверху - нарезанные спиральки кальмаров. Грушу подпаливаем горелкой, паштет в корзиночки, сверху укладываем сферы. Красный круг из желе - это тоже бульон, но подкрашенный красным красителем. Действительно - есть это было жалко😂.