Заливное из говяжьего языка

Язык хорошо моем и кладём в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы язык был полностью в воде и ставим вариться. Как только вода закипит, снимаем пену, которая образуется на поверхности.

Чистим морковь и репчатый лук. Моем и добавляем в бульон. Закрываем крышкой и варим при слабом кипении полтора часа.

Через полтора часа вытаскиваем из бульона язык и опускаем в очень холодную воду.

Затем острым ножом снимаем кожу с языка.

Очищенный язык возвращаем обратно в бульон. Снова доводим до кипения и при слабом кипении варим ещё 1 час.

Через час сначала отливаем немного бульона в кружку (примерно 200 мл) и оставляем остывать. Далее солим весь бульон и добавляем лавровый лист, перец и гвоздику.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 30 минут. Через 30 минут и бульон, и язык готовы.

В кружке с бульоном разводим желатин. Перемешиваем и даём разбухнуть.

Варёный язык вытаскиваем на тарелку и варёную морковь тоже кладём на тарелку. Оставляем остывать.

Бульон процеживаем. Когда бульон остынет до тёплого состояния, добавляем в него разбухший желатин. Перемешиваем.

Язык нарезаем тонкими пластинками.

На дно формы для заливного наливаем немного бульона, затем раскладываем нарезанный язык.

Заливаем бульоном так, чтобы кусочки языка были закрыты и сверху ещё был слой примерно 3 см.

Украшаем заливное нарезанной вареной морковкой и заранее отваренными яйцами.

Приготовление закончилось и передвигать формы с заливным нельзя. Оставляем на несколько часов стоять в открытом виде загустевать. Затем закрываем формы крышками и убираем в холодильник до следующего дня.