Русская кухня Заливное

Заливное из говяжьего языка

Name: Заливное из говяжьего языка
Ingredients: Язык говяжий примерно 1-1,2 кг; Морковь 1 большая; Лук репчатый 1 штука; Соль по вкусу; Лавровый лист 2 штуки; Перец душистый 4 штуки; Перец чёрный горошек 10 штук; Гвоздика 3 бутона; Желатин 30 г на каждый литр; Отварные яйца для украшения 2 шт.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Кузнецова /Амбассадор

#рождество Заливное из говяжьего языка - вкусное, нежное, диетическое блюдо, которое...

Ингредиенты

Язык говяжий примерно 1-1,2 кг
Морковь 1 большая
Лук репчатый 1 штука
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 штуки
Перец душистый 4 штуки
Перец чёрный горошек 10 штук
Гвоздика 3 бутона
Желатин 30 г на каждый литр
Отварные яйца для украшения 2 шт.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Язык хорошо моем и кладём в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы язык был полностью в воде и ставим вариться. Как только вода закипит, снимаем пену, которая образуется на поверхности.

Чистим морковь и репчатый лук. Моем и добавляем в бульон. Закрываем крышкой и варим при слабом кипении полтора часа.

Через полтора часа вытаскиваем из бульона язык и опускаем в очень холодную воду.

Затем острым ножом снимаем кожу с языка.

Очищенный язык возвращаем обратно в бульон. Снова доводим до кипения и при слабом кипении варим ещё 1 час.

Через час сначала отливаем немного бульона в кружку (примерно 200 мл) и оставляем остывать. Далее солим весь бульон и добавляем лавровый лист, перец и гвоздику.

Закрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 30 минут. Через 30 минут и бульон, и язык готовы.

В кружке с бульоном разводим желатин. Перемешиваем и даём разбухнуть.

Варёный язык вытаскиваем на тарелку и варёную морковь тоже кладём на тарелку. Оставляем остывать.

Бульон процеживаем. Когда бульон остынет до тёплого состояния, добавляем в него разбухший желатин. Перемешиваем.

Язык нарезаем тонкими пластинками.

На дно формы для заливного наливаем немного бульона, затем раскладываем нарезанный язык.

Заливаем бульоном так, чтобы кусочки языка были закрыты и сверху ещё был слой примерно 3 см.

Украшаем заливное нарезанной вареной морковкой и заранее отваренными яйцами.

Приготовление закончилось и передвигать формы с заливным нельзя. Оставляем на несколько часов стоять в открытом виде загустевать. Затем закрываем формы крышками и убираем в холодильник до следующего дня.