Заливное из языка с пикантным соусом-желе

Язык моем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, далее варим 15 минут и сливаем воду. Кастрюлю помыть, снова положить в неё язык, залить горячей водой, а затем солим, перчим, кладём лавровый лист, лук в шелухе и морковь. Варим на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый язык сразу же помещаем под холодную проточную воду и снимаем шкурку. Бульон полностью остужаем, убираем весь остывший жир и процеживаем через марлю.

Берем 100 мл бульона и разводим в нем 10 г желатина, даем набухнуть, затем нагреваем(не кипятим), помешиваем до полного растворения. Добавляем к раствору горчицу, перемешиваем. Берем глубокую форму, наливаем половину соуса-желе, ставим до полного застывания в холодильник. Тем временем, нарезаем кружками остывший язык, варёную морковь и перепелиные яйца. В бульон засыпаем оставшиеся 30 г желатина, оставляем для набухания, далее нагреваем до полного растворения желатина. Остужаем.

Достаём из холодильника форму с соусом - желе, сверху выкладываем ломтики языка, моркови и яиц. При желании можно добавить по вкусу чеснок и веточки петрушки или укропа. Заливаем язык остывшим бульоном с желатином, ставим в холод до полного застывания, затем повторяем слои: соус-желе и язык с бульоном. Если соус-желе уже застыло, то поставить на несколько секунд в микроволновку.

Чтобы быстро извлечь заливное из формы перед подачей на стол, опускаем форму на 2 секунды в горячую воду и переворачиваем содержимое на блюдо. Разрезаем и подаем гостям. Приятного Вам аппетита!

@svetlana___konovalova