Русская кухня Заливное

Заливное из говяжьего языка

Name: Заливное из говяжьего языка
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 5 порций
Ingredients: Язык говяжий; Морковь; Желатин (на 500 мл. бульона); Лук-; Лавровый лист; горошин Перец горошком; Соль; Зеленый горошек

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ложкина Елена

Очень вкусный и самый классический рецепт приготовления заливного к новогоднему столу...

3 часа

5 порций

Ингредиенты

Язык говяжий 1 кг
Морковь 1-2 шт
Желатин (на 500 мл. бульона) 10 г.
Лук- 1 шт
Лавровый лист 1-2 шт
горошин Перец горошком 5-7
Соль
Зеленый горошек

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Язык очистим, помоем, зальем холодной водой и доведем до кипения, затем воду сольем. Затем опять зальем холодной водой и поставим варить. Доведем до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне. По мере закипания снимаем пену.

За час до готовности добавим морковь, целую луковицу.

Морковь и лук достанем из бульона. Лук и сельдерей нам больше не понадобятся. Морковь оставим для украшения заливного. За 30 минут до готовности языка добавим лавровый лист и перец горошком. Посолим по вкусу.

Готовый язык поместим на пару минут в холодную воду. После этого язык очистим от кожицы. Очищенный язык опустим обратно в бульон и охладим вместе с бульоном.

Зальем желатин 100 мл. охлажденного бульона и оставим на 10 минут для набухания.

Охлажденный язык достанем из бульона. В 400мл. бульона добавим распущенный желатин. Доведем бульон до кипения. НЕ КИПЯТИМ! Язык нарежем тонкими пластинками толщиной 5мм. поперек волокон. На дно блюда нальем небольшое количество бульона и уберем в холодильник до полного застывания.