Слабосоленый кижуч

Вот так выглядит кижуч. Интересно, что в старину у нас на Руси эту рыбку называли "белая рыба" из-за ярко-серебристого оттенка чешуи. Японцы и американцы называют кижуча не менее красиво - серебряный лосось.

С засолкой рыбы в домашних условиях связана только одна сложность - ее разделка, которая и занимает большую часть активного времени готовки. Зачистив тушку от чешуи, мой молодой человек надрезал ее вдоль хребтовой кости. Кстати, мы использовали специальный нож для сашими, который благодаря заточке только с одной стороны делает процесс удобнее.

Вот так отделяем одну половинку рыбы от другой, далее нужно отделить от нижней части хребтовую кость, срезать плавники и хвост и убрать все это "про запас" в морозилку для ушицы - когда буду варить уху, обязательно поделюсь рецептом.

Толстая часть филешек пошла на засолку, а то филе, что ближе к хвосту мы использовали для приготовления другого блюда. Всегда, когда солю рыбу, не ленюсь и прохожусь по филе пинцетом, дабы удалить оставшиеся косточки. Очень удобно, что в кижуче кости только крупные. Из молотого перца, сахара и соли получилась добавка для сухого посола рыбы. Насыпав пару чайных ложек на дно контейнера, сверху кладем рыбу кожей вниз, посыпаем филе.

Накрываем сверху другими двумя кусочками филе, выкладывая их кожей вверх, чтобы было "филе-к-филе", посыпаем смесью сверху, закрываем контейнер крышкой плотно и убираем рыбку солиться в холодильник.

Мы к дегустации приступили на следующий день. Кижуч солился около 20 часов и получился совершенно нежнейшим! Такие чудесные будерброды из зажаренных в яйце гренок с кижучем домашнего посола замечательно украсили воскресное утро. Всем приятного аппетита!