Домашняя ореховая нуга

Сырые орехи выложить на тарелку ровным слоем по   поставить в микроволновую печь на 3 минуты.

Дать остыть, снять шелуху.

Если используете миндаль, то сперва замочить в кипятке на несколько   минут, затем снять кожуру и подсушить на сковороде.

Смешать сахар, воду и мед и поставить на медленный   огонь.

Довести до кипения.

Температура сиропа должна быть 140 градусов   (будет замечательно, если у вас есть термометр).

Но если его нет, то   варить после кипения нужно 10-12 минут.

Пока варится сироп, нужно взбивать белки до крепких   пиков (когда они будут пенистые, добавить лимонный сок и ванильный   сахар).

Затем нужно тонкой струйкой вливать в белки кипящий   горячий сироп, продолжая взбивать их на высокой скорости (я все делала в   кухонном комбайне).

Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, стать   очень  густой, тягучей.

Мои заметки: после того, как я влила весь   сироп, я продолжала взбивать белки еще около 15-20 минут.

Добавить орехи и тщательно все перемешать ложкой   (масса такая густая, что даже ложкой перемешивается не с легкостью,   значительно плотность отличается от обычных взбитых белков).

Нуга уже готова.

Я положила один вафельный корж, на   него выложила половину массы, разровняла и накрыла вторым вафельным   коржом (и так дважды).

Чтобы были ровные края, делала в формовочном   кольце.

Поставить в морозильную камеру для застывания на несколько часов   (лучше на ночь).

После этого нарезать ножом и подавать.

Меня очень   удивило, что нуга из морозильной камеры не такая ледяная холодная, как   например мороженое или сок, очень вкусная с кофе или чаем.

Как я говорила выше, можно нугой прослоить слой   печенья или бисквита (аналогично моим вафельным коржам), а можно и   глазировать шоколадом.

Для этого нужно выстелить форму пищевой пленкой,   выложить нугу и поставить в морозильную камеру.

Затем нарезать и кусочки   окунуть в растопленный шоколад.

После этого дать застыть.