"Согревающее" варенье, чтобы не болеть зимой

Все пропорции - "на глазок".

Этап подготовительный.

Яблоки очистим от шкурки.

Пока не выбрасываем.

Чищеные яблоки режем на одинаковые по толщине 6-8 долек, а потом поперек на тонкие кусочки.

Кожуру и серединки (мы их вынули, конечно) заливаем небольшим количеством воды и отвариваем до мягкости.

Процеживаем этот отвар, он нам понадобится.

Этап основной.

Нужно прикинуть, сколько понадобится сахара.

Если варенье планируется   съесть в течение месяца или вы обычно его консервируете, закатывая в   банки, то сахара можно взять вдвое меньше, чем яблок (по весу).

Если   яблоки кислые, то больше.

Яблоки варим в сиропе: стакан воды или отвара на 1 кг сахара.

В таз или кастрюлю, где будете варить варенье, насыпьте сахар.

Отмерьте нужное количество отвара, налейте в сахар и попробуйте   перемешать так, чтобы весь его смочить.

Поставьте таз на большой огонь.

Постоянно перемешивая сахар, добейтесь его растворения.

Если сироп уже жидкий и кипит, а крупинки сахара в нем еще видны,   полурастворенные, можно уже класть яблоки.

Перемешиваем периодически.

Огонь можно уменьшить, когда кипение возобновится.

Этап творческий.

В промежутках между помешиваниями моем лимон и мелко режем его вместе   с кожурой.

Его задача - просто дать запах.

Можно обойтись половинкой.

Имбирь чистим и строгаем мелкими кусочками произвольной формы, лишь   бы были тонкие.

Размер - какой вам приятно зажевать, потому что он в   сиропе не проварится до мягкости и будет почти свежий.

Яблоки на   огне уже минут сорок, и если они спелые, кусочки темнеют и становятся   прозрачными – готовы.

Некоторые остались светлыми – ничего страшного,   может, и они вполне проварены.

Пока варенье не загустело, кладем в   него лимон, имбирь и специи, какие любите в сладкой выпечке (корица,   мускатный орех, кардамон, гвоздика).

Минут через 5 попробовать и добавить, чего не хватает.

Готовность проверяют так - возьмите немного сиропа на ложечку и   капните на блюдце.

Капля должна получиться круглой пуговкой, а не   кляксой - можно разливать варенье (горячим в помытые, пропаренные и   высушенные банки).

Такое варенье можно делать круглый год,   когда есть яблоки.

И употреблять круглый год - для профилактики.

И   будете здоровые, как йоги!