Варенье из земляники (клубники)

Обычно варенье из ягод первого сбора получается вкуснее, чем из ягод более позднего сбора: ягоды крепкие, тугие, низа что не переварятся, не расплывутся в сиропе.

Если ягоды очень сочные, просто налитые — для таких ягод сироп, в принципе, и не требуется.

Ягоды кладут в эмалированную миску, пересыпая мелким сахарным песком, оставляют так на ночь.

К утру ягоды утонут в собственном соку.

Ставят на слабый огонь, нагревают до кипения, кипятят 7-8 минут — не больше, чтобы не переварилось.

Снимают пенку, варенье разливают в горячие сухие банки.

Хотите, чтобы варенье вышло погуще и чуть дольше постояло, — укупорьте банки металлическими крышками, поставьте вверх дном, накройте одеялом — оно само достерилизуетея.