Печенье Макарон (Macarons)

Просеиваем сах. пудру и миндальную муку, добавляем ровно половину яичного белка, вымешиваем хорошо. Должна получиться вкладная сахарная паста.

Сахар разбавляем водой, когда температура сиропа достигнет 110 градусов, начинаем взбивать оставшиеся белки на максимальной скорости. Когда температура сиропа будет 118 градусов, снимаем его и тонкой струйкой вливаем в взбиваемые белки (белки не прекращаем взбивать). Взбиваем до устойчивых пиков.

Взбитую меренгу поэтапно аккуратно вмешиваем в пасту и добавляем гелевый краситель. По итогу получаем тягучую смесь.

Смесь перекладываемая в кондитерский мешок и выдавливаем на силиконовый коврик кружочки (можно и тефлоновый, можно и на пергаментную бумагу, но от бумаги они будут не такие красивые). Обязательно нужно стараться делать их одинакового размера. И между кружочками должно быть расстояние.

Далее пристукиваем противнем по столу, чтобы вышли все пузырьки воздуха из меренги. И оставляем минут на 20-30 (все зависит температуры а помещении).

Духовку разогреваем до 150 градусов. Когда наши кружочки меренг покроются корочкой (прикасаемся пальцем к поверхности, ничего не должно прилипать) и ставим в духовку на минут 10. Температура в духовки и положение противня зависят от вида духовки. На 6 минуте желательно перевернуть противень, что бы все проникалось равномерно.

В итоге крышечки пропекутся - снаружи хрустящие, внутри не должны быть пустыми и обязательно должна появиться небольшая юбочка.

Готовим ганаш: доводим до кипения сливки, сняв с огня добавляем Белый шоколад и краситель и перемешиваем, как дольёт добьёмся однородной консистенции, добавляем размягченное слив масло.

После того как наш ганаш немного остынет и загустеет, берём нашу крышечку пирожного и наносимся при его при помощи кондитерского мешочка сверху и накрываем сверху.

Наши пирожные готовы, но есть их лучше когда немного постоят. Хранить их нужно в холодильнике.

Ещё больше рецептов тут : 👉https://www.instagram.com/___innaaleks_