Картофельные колбаски

Мясо и лук пропустить через мясорубку на самой крупной решетке. Мясо предварительно я подмораживаю и в процессе всей работы, слежу, чтобы температура мяса не поднялась выше 12 градусов. Если фарш нагрелся, его можно снова остудить в морозилке и продолжать работу. Хотя для этой колбасы это и не критично, но я для всех видов колбас этого правила придерживаюсь всегда.

К мясу добавить все специи и соль. Вымешивать фарш до загущения и появления "белых нитей" мясного белка.

Затем добавить к фаршу картофельное пюре. Пюре перед добавлением тоже должно быть охлаждено. Далее температуру фарша уже можно не контролировать. Вымешивать картофель с фаршем уже необходимости нет, просто добиться равномерности распределения картофеля в фарше

Замочить свиную череву калибром 36-40, набить и скрутить колбаски. Череву можно выбрать любую по своему вкусу диаметров не превышающем 40мм, иначе будет проблематично ее обжаривать. Набиваю колбаски я при помощи колбасного шприца, можно набить и при помощи мясорубки, но это то еще мучение.

Перед обжаркой я колбаски отвариваю в воде при температуре 80 градусов до достижения 69-71 градуса внутри батона. Если нет термометра можно колбаски залить кипятком на 15 минут, затем воду слить и снова залить кипятком на 15 минут. Предварительное отваривание позволит сохранить сочность колбасок и в последующем не бояться ее недожарить или пережарить. В таком виде колбаски можно хранить в холодильнике или морозильной камере до их обжарки.

Теперь остается их обжарить для придания аппетитного вида и румяной корочки на сковороде или гриле. При обжаривании на гриле колбаски следует готовить на непрямом среднем жаре, иначе колбаски могут полопаться.