Яичница с грибами, шпинатом и моцареллой

Все ингредиенты тщательно промыть, особенно шпинат. Шампиньоны почистить и нарезать. Яйца разделить на белки и желтки. На сковороду налить немного оливкового масла, и обжарить слегка грибы. Немного позже добавить шпинат и приправить сушеным чесноком, солью и перцем.

Залить грибы и шпинат желтками. Когда желтки прихватятся, влить сверху взбитые в пену белки. Накрыть сковороду крышкой. Через минуту на пену из белков равномерно разложить измельченный базилик и помидоры, а спустя еще минуту, добавить шарики моцареллы, разрезанные пополам. Снова накрыть крышкой на пару минут. Снять с плиты, сложить яичницу пополам, разрезать на порции. По желанию, можно поперчить блюдо, после того, как добавили моцареллу.