Шакшука + баклажан и моцарелла

Лук репчатый, половинку баклажана и сладкий перец, нарезать мелкими кубиками. В небольшом количестве растительного масла, сначала обжарить лук, 3-4 минуты, добавить к нему баклажан. Все вместе, так же 3-4 минуты. И сладкий перец, тоже 3-4 минуты. По необходимости подливать масло. В процессе посолить и приправить чёрным молотым перцем.

Помидоры без кожицы мелко нарезать. Вместе с томатом влить к овощам. Перемешать. Добавить тимьян, чеснок и копченую паприку. Закрыть крышку и потушить на медленном огне, пять минут. Следите чтобы было достаточно жидкости. По вкусу, для более насыщенного цвета, можно добавить две столовые ложки любимого томатного соуса.

Когда все овощи «подружатся», переложить массу в форму для запекания. Я готовлю в одной сковороде, в ней и запекаю. Сделать в овощах углубления, по количеству яиц. Аккуратно, в каждое углубление, вбить по яйцу. Посолить.

Выложить моцареллу, целыми шариками, или разрезанными на половинки. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке, 8-10 минут. Ориентируйтесь по желаемому состоянию желтка. Нам нравится когда белок полностью «схватился», а желток жидковат, как яйцо Пашот.

Моцарелла расплавилась, белок полностью пропекся, желток очень нежной, кремовой текстуры. 9 минут у меня стояла Шакшука в духовке. Украсить зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо.

В ресторанах Шакшуку подают в порционных сковородках, в которых ее запекают.