Кефтэ джевиз ве йузюмнен (тефтели с орехами и изюмом)

Фарш взяла уже готовый на рынке, в равных пропорциях. По желанию можно заменить телячий на индейку, например. Здесь приводится традиционный состав.

В фарш вбить сырое яйцо, потерпеть на мелкой терке сырую картофелину - вместе с отделившейся жидкостью, добавить лимонную цедру.

Изюм предварительно помыть, оборвать веточки, если они есть, запарить кипяток, на время как раз пока будете снимать цедру, после обсушить, добавить в фарш. Туда же - орехи, раздавленные в кофемолке.

Половину луковицы мелко порезать или потерпеть на мелкой терке и тоже добавить в фарш. Можно, если желаете, предварительно слегка пассировать - будет вкуснее. Тоже добавить в фарш.

Всё вместе посолить, поперчить, сформировать шарики. Разогреть в жаровне топлёное масло, обжарить тефтели, поворачивая их разными бочками, со всех сторон, слегка.

Отдельно приготовить подливу. Оставшуюся половинку луковицы мелко порубить, добавить муку, сахар, соль, воды - для желаемой густоты, всё это перемешать вилкой, поставить на огонь, довести до кипения и потомить 5 минут. Если будут неприятные комочки - процедите.

В кастрюльку сложить тефтели, залить подливой, можно добавить рубленную петрушку, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

Гарнир - любой. Равно хороши наши горячие кефтэ как с овощной нарезкой, так и с картофельные пюре, тушеной капустой или рисом. Можно отварить макароны-гнезда и в середину каждого положить по кефтэ - получится ещё и эстетично)