Полендвица

Кипятим 3 л воды, добавляем поллитровую банку соли (обычной, без добавок). Даем рассолу остыть до комнатной температуры. Кладем в него наше промытое мясо. Оставляем в комнате на сутки, в холод не ставим. После достаем, обсушиваем и щедро присыпаем специями по вкусу. Мне нравится толченый тмин, перец, кориандр, сушеный укроп, сушеный чеснок. Перекладываем в сухую посуду и прикрываем, отправляем в холодильник на сутки для маринования.

Достаем мясо и вывешиваем его для просушки в специальную сушилку, ну а если нет такой, то можно обернуть в лоскут марли и повесить на кухне в удобном месте. Сушим три-четыре дня в зависимости от толщины мяса и условий. Готовое мясо убираем в холодильник, или морозилку для более длительного хранения.