"Полендвица" сыровяленая свинина по-белорусски

Первым делом нужно удалить лишнюю влагу из мяса. Я беру кусок карбоната 2 кг и разрезаю его вдоль на две части, чтобы сделать с разными приправами. Каждый кусок натираем 2 ст. л.. любой соли, укладываем в контейнер с крышкой и убираем на сутки в холодильник. Потом сливаем образовавшуюся жидкость и можно ещё раз повторить.

Готовим обсыпку для основного процесса вяления. У меня 2 вида: зелёная и красная.

Зелёная обсыпка на 1 кг мяса: 2 ст. л. соли, укроп, 1 ч.л чёрного перец и 1 ч.л приправы для мяса. Натереть смесью кусок мяса.

Красная смесь: 2 ст. л. соли, 1 ч.л сладкой паприки, 1 ч.л приправы для мяса, можно чуть красного перца. Натереть смесью мясо.

Берем марлю, укладываем мясо на середину и плотно заворачиваем в несколько слоев (у меня 4). Перевязываем верёвкой, делаем на конце петлю для подвешивания. Должно получиться как конфета с концами марли.

Подвешиваем сушиться. В идеале должно быть хорошо проветриваемое, сухое, прохладное место. У меня висит на застекленном балконе на ручке окна с приоткрытой щелью на проветривание, но когда нет солнца или ночью. В остальное время висит на палке под подоконником. Два куска ни с чем не должны соприкасаться. Сушим 2 недели переворачивая. Первый день может еще стекать лишняя жидкость.

Спустя 2 недели можно пробовать, если покажется сыровато, можно обратно подвесить ещё на неделю. Нарезать тонкими ломтиками, хорошо как закуска или к картошке. Приятного аппетита!