Полендвица или филе мясное солено-вяленое

Берем карбонад свиной, промываем, обсушиваем бумажными полотенцами, зачищаем от пленок. Соль (примерно 0,5 кг) смешиваем со смесью прованских трав, черным перцем, красным перцем, специями по Вашему вкусу и на Ваше усмотрение, я в этот раз ещё в эту смесь добавили истолченные ягоды можжевельника. Обсыпаем полностью кусок мяса этой смесью. Берем удобную форму для нашего куска, вниз насыпаем простой соли (мы используем обычную каменную), кладём мясо, и сверху опять засыпаем обычной солью.

В холодильник на 5 дней. Если выделяется жидкость - то жидкость сливаем, и досыпаем при необходимости ещё соли, чтобы мясо все было покрыто солью. Через 5 дней - очищаем от соли, нарезаем - и - приятного аппетита! Можно сверху нанести нейтральные специи (не перец). Можно завернуть кусок этого просоленного мяса в бумагу пергаментную или марлю, обмотать, и повесить подвялить, затем подкоптить. Но мы сейчас уже и не вялим, съедается в одно мгновение:)

Мясо получилось мягкое, эластичное, легкокусаемое:), с легким ароматом можжевельника, приятное на вкус, соли ровно столько, сколько необходимо. Если вдруг у Вас пересолено получилось (передержали в холодильнике, допустим) - можно отмочить в воде, минимум час, два-три раза сменив воду, подсушить, попробовать, и довести до ума:)

Мой инстаграм: @_my_pretty_kitchen_