Полендвица

Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно подсушить в духовке и растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.

Влила к ним коньяк и все перемешала.

Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.

Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки, а затем отправила в холодильник За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью – так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.

Через 3 суток мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.

Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему продолговатую форму форму.

Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом помещении. Идеально- на нежаркое солнце и на легкий морозец. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток – это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может – 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичны

Через сутки полендвица была совершенно идеальной – ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге.

Если делать полендвицу летом, то после засолки ее нужно завернуть в марлю, перевязать и на пару недель поместить в морозильную камеру, затем отправить в холодильник, чтобы мясо просохло. Затем подвесить на просушку так, чтобы оно не досталось мухам. летом полендвица получается более влажной. чем если ее делать зимой или ранней весной

Делаю так несколько кусочков и бывает храню пару месяцев пока все съедим.