Манго-тирамису от шефа Эрика

Печенье Савоярди можно использовать готовое, но обязательно итальянское! Или сделать свое, рецепт этого печенья есть на моей страничке. Сварить эспрессо и добавить туда ликер, охладить. Манго очистить, разбить блендером в пюре и подогреть до очень горячего, но не кипятить. Сразу же добавить шоколад и размешать до растворения. Немного охладить пюре, но не до конца. Немного пюре оставить для украшения, но не обязательно.

Отделить желтки от белков. Белки взбить до устойчивых пиков. Желтки с сахаром взбить в пышную массу, когда увеличатся в объеме, добавить манговое пюре с шоколадом, размешать на малой скорости миксером. Затем добавить маскарпоне и размешать до однородности, но не переусердствовать, чтобы маскарпоне не стал отделяться в масло. Затем добавить 1/3 часть белков, аккуратно перемешать лопаткой, добавить остальные белки и тоже размешать. Получится пышный крем легкого оранжевого цвета.

В форму (у меня кольцо диаметром 20 см) выложить на дно савоярди, обмакивая его в охлажденный эспрессо. Сильно "купать" не нужно, погрузить печенье и быстро достать. На слой печенья выложить 1/3 часть крема. Затем снова ряд печенья и снова крем. И повторить третий раз. При желании на слой печенья можно добавить кусочки манго. Накрыть пищевой пленкой и отправить охлаждаться в холодильник на 4-5 часов. Верх готового десерта украсить на свой вкус. Я украсила манговым пюре.