Корзиночки с заварным белковым кремом + ещё один десерт из остатков

Просеиваем муку с разрыхлителем. Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. Взбиваем мягкое масло с сахаром.

Затем добавляем в тесто желтки с солью и ванилином,размешать. Засыпаем муку с разрыхлителем, перемешиваем. Выкладываем смесь на стол, она рассыпается, собираем его руками в один комок.

Песочное тесто не любит многократных манипуляций с ним.Можно тесто раскатать, мне удобней отщипнуть кусочек и размять его по формочке. Очень плотно прижимаем к стенкам и дну, лишнее убираем. Чтобы тесто на дне не поднялось- протыкаем его вилкой.

Ставим формы на противень и выпекаем 10-15 мин при 220 градусах. Затем пусть охлаждается в формах.

Приступаем к крему. Варим сироп из сахара и воды, пропорции для сиропа 4:1 сахар: вода. Варим до температуры 110 градусов (обычно от закипания это 8-10 минут), если нет термометра- не страшно,

Поставьте стакан с холодной водой, капните туда сироп- должен получиться мягкий шарик, который держит форму. На середине этого процесса начинайте взбивать белки на медленной скорости.

Увеличиваем скорость до средней и вливаем постепенно горячий сироп в белки, добавляем лимонную кислоту и увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до устойчивых пиков.

Извлекаем корзиночки из форм аккуратно- тесто хрупкое. Для этого слегка надавить на верхние края формы с противоположных сторон, обычно этого хватает, вытряхнуть корзиночку из формы в ладошку.Можно перестраховаться : после выпечки, пока тесто ещё тёплое, поставить формочки на мокрое холодное полотенце.

Положить на дно по ложечке повидла или джема.

Из кулинарного мешка или шприца выдавить спиралью крем, украсить по желанию. У меня вяленая клюква. Готово!

У меня на часть теста были другие планы, поэтому крем остался. Поэтому готовим из него безе (просто есть или для украшения тортов). Либо я взяла бы на один белок меньше в крем и меньше сахара с водой, примерно 160-180 гр сахара и соответственно 40-45 мл воды. В крем добавила каплю гелевого пищевого красителя.

Сушить в духовке безе от 40 мин до двух часов (зависит от размера) при температуре не более 100 градусов. Если легко снимается с бумаги- значит готово.