Панкейки с рикоттой и голубикой

1.В миску просеять муку, разрыхлитель и соль, всыпать сахар и всё перемешать венчиком.

.Добавить в сухие ингредиенты желтки и молоко и медленно перемешать. Затем добавить рикотту и перемешать (цедру и ваниль, если добавляете, положить тоже).

Всыпать свежую голубику и аккуратно перемешать (если используете замороженные ягоды, я бы рекомендовала класть их в последнюю очередь, тк в процессе они начинают оттаивать и окрашивают тесто, либо вообще можно добавить их уже на сковороде, когда выложите тесто, положить сразу на него несколько ягод. Хотя, если окрашенное тесто не смущает, можно не заморачиваться).

Отдельно взбить белки до пены (мягких пиков) и добавить в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой

Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, на среднем огне, капнуть немного растительного масла и положить маленький кусочек сливочного масла (не в обиду шефу Рамзи, но я предпочитаю жарить без сливочного масла), когда оно растает, начать жарить, выкладывая тесто ~по 1/4 чашки на 1 панкейк. Готовить около 3-5 минут с каждой стороны. Подавать тёплыми с густым греческим йогуртом или сметаной, мёдом и свежими ягодами голубики (или черники).