Филе лосося на подушке из кабачковой лапши под беарнским соусом

Филе лосося на подушке из кабачковой лапши под беарнским соусом

Name: Филе лосося на подушке из кабачковой лапши под беарнским соусом
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: кабачок; брокколи; филе лосося; черри томаты для украшения; белое вино; уксус с экстрагоном (можно заменить белым винным уксусом и добавить сушеный экстрагон); вода; черный перец горошком; тмин; лук шалот; листья экстрагона; лимон; яйца; сливочное масло + 50 гр. для жарки; паприка специя; оливковое масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

#люблюрыбу #французкая кухня #рыба #соус к рыбе #жаренаярыба

30 мин

4 порции

Ингредиенты

кабачок 1 кг.
брокколи 2 шт.
филе лосося 4 шт.
черри томаты для украшения
белое вино 50 мл.
уксус с экстрагоном (можно заменить белым винным уксусом и добавить сушеный экстрагон) 50 мл.
вода 50 мл.
черный перец горошком 8 шт.
тмин 1 веточка
лук шалот 3 шт.
листья экстрагона 3-4 веточки
лимон 1/2 шт.
яйца 3 шт.
сливочное масло + 50 гр. для жарки 250 гр.
паприка специя
оливковое масло

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Брокколи отварить в подсоленной воде до состояния аль-денте. Кабачки нарезать очень тонкой соломкой, чтобы получились спагетти. Обжарить кабачки на оливковом масле 2 мин. Добавить соль перец и паприку.

Кабачки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Брокколи окунуть в холодную воду, чтобы остановить процесс варки и капуста осталась зеленой и хрустящей.

Для соуса сперва необходимо подготовить гастрик: налить в кастрюлю уксус, вино и воду, добавить мелко нарубленный шалот, черный перец и веточку тмина. Уварить в два раза.

Процедить получившийся gastrique. Останется очень мало жидкости, но нам ее будет вполне достаточно.

На слабом огне растопить 250 гр сливочного масла. При этом масло расслоится. Свернувшуюся белую необходимо удалить, а вот оставшийся прозрачный жир мы будем использовать для дальнейшего приготовления соуса.

Яйца разделить на белки и желтки. Нам понадобятся только желтки, которые необходимо взбить с гастриком, и, продолжая непрерывно взбивать, проварить на водяной бане до загустения. Внимательно следите за температурой чтобы желток не сварился.

В загустевшие желтки тонкой струйкой ввести сливочное масло и взбить до густого соуса.

В готовый соус добавить сок 1/2 лимона и мелко нарезанные листья экстрагона. Посолить, поперчить по вкусу.

Осталось дело за малым. Обжаривам филе лосося на сковороде (или запекаем в духовке) и выкладываем на подушку из кабачков. Поливаем соусом и украшаем брокколи и помидорами.