Морской гребешок с водорослями в ореховом соусе от шефа Эрика

Гребешки промыть. Добавить соль, перец, 1 чайную ложку сока лимона, оливковое масло и оставить на 10 минут. Затем обжарить на сухой сковороде по 1-2 минуты со всех сторон. Время зависит от размера гребешков. Ни в коем случае нельзя пережаривать, будут резиновые!

Совет: будьте осторожны с солью! Мне ее хватило в водорослях, соль лучше регулировать в конце.

Водоросли залить крутым кипятком накрыть ёмкость и оставить для набухания на 30 минут.

Грецкий орех размолоть в мелкую муку в измельчителе или два раза прокрутить через мясорубку. Добавить соль, куркуму, выдавленный чеснок и хорошо размешать руками (НЕ ложкой!), Ореховая масса станет маслянистой. На этом этапе добавить оставшийся сок лимона и теплую кипячёную воду. Размешивать уже ложкой или лопаткой. Воды добавлять столько, чтобы получилась красивая консистенция густого соуса.

Совет: вместо грецкого ореха можно использовать кешью. И грецкий орех пробуйте перед применением, он может горчить!

На тарелку выложить соус, сверху водоросли, затем гребешки.