Клубничное птичье молоко

Берём крошку от печенья,добавляем растопленное сливочное масло,перемешиваем. Перекладываем нашу крошку в форму (у меня форма 20см), и распределяем руками по основе и бокам формы.Далее берём стакан с плоским дном и утрамбовываем им нашу основу и бока. Отправляем форму в холодильник.

Подготавливаем агар для суфле. Замачиваем его в клубничном соке на 15-20 мин.

Суфле: Через отведённое время, готовим клубничный сироп. Ставим нашу агарно-клубничную смесь на плиту, подогреваем до полного растворения агар-агара и только потом всыпаем в неё 120гр сахара. Варим пока смесь сахар полностью раствориться, масса будет кипеть, НО! МЫ ВАРИМ ЕЕ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ! Готовность проверяем на «тонкую нить». Сироп должен стекать с лопатки тонкой, ЕДИНОЙ нитью. (для этого обычно хватает проварить сироп после закипания 10-12 мин.).

Убираем сироп с плиты и даём ему немного остыть. В процессе варки сиропа ставим взбиваться наши белки с лимонным соком (кислотой) и ванильным сахаром. Взбиваем белки до белой, гладкой и устойчивой массы. Как раз к тому времени, как сироп остынет, наша масса взобьется,вливаем наш сироп тонкой струйкой в белки. Вливаем таким образом, чтобы сироп не соприкасался с веничком миксера.

Затем достаём нашу основу из холодильника и перекладываем наше клубничное суфле в основу. Ставим в холодильник.

Готовим глазурь: для этого я растопила 1 пл. молочного шоколада и 1/3 пл. белого с клуб. вкусом на водян. бане, влила 1 ст/л сливок, сняла с плиты и добавила 20гр сл. масла. Перемешиваем. Вот и масло растопилось, достаём наш торт. Выливаем глазурь. Разравниваем,украшаем торт фруктами и снова в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!