Кефирные лепешки

Тесто для наших лепешек бездрожжевое и за пышность будет отвечать сода и кислая среда кефира. Кефир можно заменить обычной простоквашей. Кефир лучше брать покислее, который уже несколько дней постоял в холодильнике, так лепешки получатся пышнее. Заранее соду смешать с мукой, чтобы реакция произошла не на столе, в процессе вымешивания, а на сковороде, по этой же причине кефир берем холодный, чтобы замедлить реакцию. Замешиваем мягкое липкое тесто. Чем мягче будет тесто, тем пышнее выйдут лепешки.

Месить тесто долго не нужно, достаточно 10 минут, чтобы тесто вышло равномерным и развился глютеновый каркас. Выкладываем тесто на хорошенько подпыленный мукой стол и нарезаем на порционные куски. У меня лепешки не большие, поэтому я поделил на 7 кусков.

Подпыляя мукой раскатываем каждый кусок в круглый сочень толщиной не менее 5-7 мм. Учитывайте, что толщина лепешки при жарке увеличится в 3-4 раза. Ножом делаем прорези на поверхности лепешки. Так лепешка лучше прожарится и ее легче рвать на порционные кусочки при употреблении.

Жарим лепешки в масле на среднем огне под крышкой. Следим за тем, как лепешка будет подниматься. Как поднялась, значит одна сторона готова, можно переворачивать. Низ лепешки к этому времени должна зарумяниться.

Переворачиваем лепешку и поджариваем уже со второй стороны. Готовится лепешка на второй стороне уже быстрее, нужно просто контролировать зарумянивание и можно снимать.

Складываем лепешки стопкой и подаем к столу. Приятного аппетита!