Крыло ската со сливочным соусом -биск, креветками и тушенным пореем TOP

Один лук - порей разрезать вдоль на узкие полосы и обжарить во фритюре. Этот шаг совершенно не обязателен … я в конечном итоге украсила микрозеленью🥴

Креветки очистить, панцири и головы обжарить на сковороде вместе с сельдереем, морковью и репчатым луком. Сами креветки отварить до готовности.

Влить к креветочным панцирям коньяк и выпарить алкоголь. Затем добавить 200 мл воды и оставить вариться на 25 мин. Процедить бульон через сито, при этом очень хорошо отжать панцири и овощи.

Вернуть бульон на огонь, довести до кипения. Добавить в соус сливки и уварить до загустения (при необходимости загустить крахмалом, разведённым в воде). Мне нравиться так же добавить сок одного лимона.

Оставшийся лук порей нарезать кольцами бланшировать в кипятке до мягкости. Я предпочитаю обжарить на оливковом масле, добавить 30-40 гр сливочного масла и немного листиков свежего тимьяна. Влить чуточку белого вина, накрыть крышкой и потушить до готовности.

Рыбу приправить и присыпать мукой. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.

Лучше всего подать это блюдо с рисом (у меня рис из цветной капусты, обжаренной с 1/2 пучка петрушки). Сервировка: нарезать помидоры мелким кубиком. Выложить на тарелки порей,,сверху рыбу и полить соусом. Оформить блюдо рисом и кусочками помидор. Сверху выложить тёплые креветки.