Завтрак Обед

Крыло ската со сливочным соусом -биск, креветками и тушенным пореем TOP

Крыло ската со сливочным соусом -биск, креветками и тушенным пореем TOP

Name: Крыло ската со сливочным соусом -биск, креветками и тушенным пореем TOP
Yield: 4 порции
Ingredients: гр Крылья ската; Порей (только белая часть); гр Креветки (неочищенные); Помидоры 2 шт (крупные); Сливочное масло; Оливковое масло; ☑️ Для креветочного биска:; Стебель сельдерея; Креветочные панцири; Морковь; Лук репчатый; Белое вино (по желанию); Коньяк; Вода; ☑️ Для соуса:; Креветочный биск; Сливки; Лимон(по желанию); Крахмал (опционно); Соль, перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Бытует мнение, что у ската необходимо «отбить» запах аммиака. Я не согласна....свежая...

4 порции

Ингредиенты

гр Крылья ската 700
Порей (только белая часть) 4-6 шт
гр Креветки (неочищенные) 300
Помидоры 2 шт (крупные)
Сливочное масло
Оливковое масло
☑️ Для креветочного биска:
Стебель сельдерея 1 шт
Креветочные панцири
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Белое вино (по желанию) 50 мл
Коньяк 30-50 мл
Вода 200 мл
☑️ Для соуса:
Креветочный биск
Сливки 200 мл
Лимон(по желанию) 1 шт
Крахмал (опционно)
Соль, перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Один лук - порей разрезать вдоль на узкие полосы и обжарить во фритюре. Этот шаг совершенно не обязателен … я в конечном итоге украсила микрозеленью🥴

Креветки очистить, панцири и головы обжарить на сковороде вместе с сельдереем, морковью и репчатым луком. Сами креветки отварить до готовности.

Влить к креветочным панцирям коньяк и выпарить алкоголь. Затем добавить 200 мл воды и оставить вариться на 25 мин. Процедить бульон через сито, при этом очень хорошо отжать панцири и овощи.

Вернуть бульон на огонь, довести до кипения. Добавить в соус сливки и уварить до загустения (при необходимости загустить крахмалом, разведённым в воде). Мне нравиться так же добавить сок одного лимона.

Оставшийся лук порей нарезать кольцами бланшировать в кипятке до мягкости. Я предпочитаю обжарить на оливковом масле, добавить 30-40 гр сливочного масла и немного листиков свежего тимьяна. Влить чуточку белого вина, накрыть крышкой и потушить до готовности.

Рыбу приправить и присыпать мукой. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла до готовности.

Лучше всего подать это блюдо с рисом (у меня рис из цветной капусты, обжаренной с 1/2 пучка петрушки). Сервировка: нарезать помидоры мелким кубиком. Выложить на тарелки порей,,сверху рыбу и полить соусом. Оформить блюдо рисом и кусочками помидор. Сверху выложить тёплые креветки.