Домашний зефир

Агар-агар замачиваем в воде на 15 минут. Важно! Яйцо и повидло должно быть холодным (уберите заранее в холодильник)! В это время взбиваем белок и варенье (я использовала в первом случаем яблочное повидло, во втором смородиновый джем) до пиков. Взбивается масса довольно быстро, у меня ушло 3-5 минут.

Кастрюльку ставим на средний огонь, засыпаем в нее сахар и выливаем замоченный агар-агар. Постоянно помешивая, доводим до кипения и, продолжая помешивать, кипятим до того момента когда капельки будут не капать, а стекать струйкой с лопатки. Горячий сироп струйкой вливаем во взбитую массу, при этом продолжая взбивать. Продолжаем взбивать массу на высокой скорости еще примерно 5 минут, она должна стать белой и тягучей, будет "налипать" на миксер и ему будет тяжело взбивать.

Ровную поверхность (я использовала разделочную доску и тарелку с ровным дном) застилаем пищевой пленкой (Важно! Многие рекомендуют использовать пергамент, но мне больше подошел вариант с пленкой). Выкладываем массу в кондитерский мешок и формируем зефиринки вашей любимой насадкой. Оставляем на 10 часов подсыхать.

Через 10 часов зефиринки посыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки. По результату лучше всего сформировался яблочный зефир, смородиновый внутри так и остался немного жидковат, но в нашей семье предпочитают именно такой. Через сутки зефир полностью становиться плотным, но нежнее, чем покупной. Приятного чаепития!