Кекс на пшеничной закваске

Name: Кекс на пшеничной закваске
Ingredients: пшеничная закваска; вода комнатной температуры; сливочное масло; яйцо(1 шт + желток от второго); сахарный песок; сметаны; соли; цукатов + изюм; пакетик ванилина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Катрин

Воскресное утро в кругу семьи #мировойрецепт #кексназакваске #выпечка

Ингредиенты

пшеничная закваска 210 г
вода комнатной температуры 125 г
сливочное масло 40 г
яйцо(1 шт + желток от второго) 75 г
сахарный песок 100 г
сметаны 15 г
соли 7 г
цукатов + изюм 120 г
пакетик ванилина 1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

С вечера достаем с холодильника закваску и подкармливаем: 10 г закваски + 100 г воды + 100 г муки в/с; это будет наша опара на утро;

Утром подготавливаем продукты для замеса теста: вода + мука + сметана + соль + яйца + сахар + Опара + цукаты. Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем до его растворения, цукаты замочить в сиропе или роме, коньяке на ваше личное усмотрение для усиления вкуса и аромата;

Замешиваем тесто, если необходимо смотрите по ситуации при замесе добавляйте муки, руки смазывала растительным маслом, вымешивала более 10 мин; вес теста 1500 кг. Выход 2 кекса, весом по 750 гр;

Каждый первый и второй час тесто обминаем, и если надо добавляем муки; зависимости какие возьмёте сухофрукты(вишня, изюм, клюква и т.д), будите ли замачивать предварительно, все это влияет на влажность теста и его расстойку;

После 6 часов расстойки готовим формы для выпечки: промазываем их маслом, на дно кладу промасленный пергамент, раскладываю тесто в формы и лаю подойти 1-1,5 часа;

Выпекаю в разогретой духовке до 250 г с паром 10 мин, затем 30 мин при температуре 200 г.

...