Слойки с кремом из рикотты

Разрезаем пласт слоёного теста на 12 частей. Каждую часть помещаем в форму для капкейка. У меня на 12 штук силиконовая. Можно с бумажными стаканчиками, можно без. Если без, просто сбрызните форму подсолнечным маслом.

Разделяем желтки и белки. Желтки взбиваем с сахаром добела. Это минут 6. Когда масса побелеет добавляем рикотту и взбиваем до однородности.

Белки взбиваем со щепоткой соли до плотной массы. Начинаем взбивать со средней скорости, когда масса побелеет, переключаем на высокую. Проверяем переворачивая чашу, белки остаются неподвижными.

В массу с рикоттой аккуратно вводим взбитые белки. Сверху вниз как бы поглаживая. Постарайтесь не разрушить структуру крема.

На слоёное тесто выкладываем крем и добавляем грецкие орехи. Именно грецкие...остальные не дают такого вкуса в сочетании с мёдом.

Выпекаем при температуре 180° 20 минут. Потом снижаем до 160° и ещё выпекаем 25 минут. Проверьте зубочисткой. Она должна быть чистой, а слойки должны подрумяниться.

Достаем из духовки на каждое пирожное выливаем сверху пол чайной ложки мёда. Быстро завариваем чай и едим их ещё тёплыми. Приятного чаепития!