Ржаной бездрожжевой хлеб

В кефир кладём соду и оставляем минут на 30 на столе. Если простокваша, то кладём соду и 1 ст л сметаны 25%

В муку добавляем соль, перемешиваем.

Всыпаем муку в кефир, хорошо замешиваем тесто.

Выкладываем на стол, присыпанный мукой и хорошо вымешиваем тесто, по необходимости добавляем ещё муки.

Придём форму хлебу, какую хотите, я обтерла мукой и сделала рисунок кончиком ножа. Разогреваем духовку до 170*. Хлеб пока отдыхает на столе. Я не смазываю противень, а стелю тефлоновый коврик для выпечки. Перекладываем хлеб и выпекаем около 1 ч. Проверить можно зубочисткой. Или если есть кондитерский термометр со щупом, проверяем готовность им, втыкаем до середины мякиша, температура должна быть 96-98*.