Лапша домашняя по-кубански

Почему такое кол-во воды? Потому-что курепан домашний (годовалая курица у меня варилась 4 часа). Если у вас магазинная воды на 3-3.5 л меньше. Если хотите прозрачный бульон, то t воды и мяса должна быть одинаковая. Курица холодная - кладем в холодную воду и варим до мягкости. Через 4 ч. Варки под крышкой на медленном огне у меня осталось около 4 л. Бульона. Фото нет к сожалению, не когда было.

В классическом рецепте овощи не предусмотрены (курица и лапша, но мои домашние любят так). Лук режем кубиками, морковь трем на терке обжариваем. В бульон добавляем минут за 20 до лапши. Солим по вкусу.

Лапша. Яйца с солью взбиваем в кружке вилкой (если будут из холодильника, то тесто будет крошиться, тяжело вымешивать). На стол высыпаем муку, делаем углубление, вливаем яйцо. Я сначала вымешиваю вилкой. Когда тесто начинает собираться в ком, продолжаем месить руками. У меня яйца домашние, поэтому такой цвет у лапши. Магазинные более жидкие, муки потребуется больше (я не взвешивала, кол-во примерное). Тесто должно получиться тугое, но эластичное, не добавляйте сразу много муки.

Тесто раскатываем тонко (у меня 40-45 см в диаметре) 1-2 мм. толщиной режем на полоски. При раскатке, муки на подпыл жалеть не нужно, лапша после нарезки не должна слипаться. Я ее оставляю на столе. Лапшу добавляем в кипящий бульон - варим 7 мин.

Лапшу можно накатать впрок, нарезанную сушим при мин t в духовке 1 ч.