Домашняя лапша: яичная, пшеничная, с манкой

Подготовьте ингредиенты. Муки, конечно, может понадобиться чуть больше или меньше, зависит от самой муки и от размера яиц.

Для яичной лапши в удобную глубокую миску выбиваем яйца, хорошо взболтаем, постепенно всыпаем муку, замешиваем тугое, крепкое тесто. Если тесто будет липнуть к рукам - добавляем еще муки. Признаком готовности будут чистые стенки миски и тесто перестанет прилипать к рукам. Убираем в пакет отдыхать.

Для лапши с манкой также выбиваем яйца, также постепенно добавляем манку с мукой, замешиваем тугое, плотное тесто, убираем в пакет.

Для пшеничной лапши в миску всыпаем бОльшую часть муки, добавляем воду, замешиваем тесто, при необходимости добавляем еще муки, должно получится также плотное, упругое, не липнущее к рукам тесто. Убираем в пакет.

Лапшерезку закрепляем на краю стола, припыляем валики мукой или манкой. Отдохнувшее тесто (каждый его вид) делим на 3-4 части для удобства раскатки.

Начиная с самой большой толщины раскатываем тесто, постепенно убавляя до желаемой толщины будущей лапши, я никогда не делаю самую тонкую, обычно останавливаюсь на "4" - это примерно средняя толщина раскатки лапшерезки. Раскатанные листы выкладываю на сухие полотенца. Такие заготовки можно подровнять (например, по размерам вашей формы для запекания) и приготовить лазанью.

У моей лапшерезки есть 2 насадки для нарезки, тонкая, совсем как для паутинки, и пошире, ближе к тальятелле. Тонкая лапша хороша для супов, широкая для вторых блюд.

Пропускаем заготовки теста через резак, его также припыляем мукой. Готовую лапшу распределяем на полотенцах.

Как хранить? Можно высушить лапшу при комнатной температуре, переложить в бумажные пакеты или коробки (не в плёнку), хранить при комнатной температуре. Можно заморозить свежую, как она есть. Можно сварить и заморозить в готовом виде. Свежая лапша варится секунд 20-30. Часть лапши я варю, промываю холодной водой, перекладываю в контейнер, застеленный плёнкой, замораживаю. Потом просто добавляю в готовый соус.

Лапша с манкой раскатывается несколько сложнее остальных, руками я бы такую делать не рискнула ☺, больше всего мне нравится яичная, получаются такие матовые тальятелле, на которых будет отлично удерживаться соус. В общем, все заготовки вкусны и хороши, пробуйте, готовьте, экспериментируйте с техникой и без)). Вкусных вам рецептов, удачи на кухне и приятного аппетита🤗🤗