Домашняя яичная лапша

На стол просеиваем муку. Стаканом (круговыми движениями) в центре делаем колодец. В колодец разбиваем яйцо и вливаем воду. Главное, чтобы вода не убежала. Можно сначала влить не всю воду, а лишь часть. Теперь вилкой аккуратно, поддерживая рукой бортик с внешней стороны, начинаем смешивать муку с водой и яйцом.

Замешиваем крутое тесто. Если тесто получилось таким крутым, что промесить никак нельзя, можно смочить руки водой и продолжать замес. Идеально замесить так, чтобы тесто стало эластичным. Оно все равно не будет таким, как для пирогов, оно останется очень крутым (жестким).

Формируем из теста шар и отправляем в пленку минимум на 15 минут. За это время тесто отдохнет и станет более мягким.

Через 15-30 минут раскатываем тесто в максимально тонкий пласт. Тесто хорошо раскатывается. Присыпаем мукой со всех сторон и раскатываем. Муку не жалеем. Тесто должно быть нелипким.

Когда раскатаем в тонкий пласт, еще раз хорошо присыпаем мукой. Можно свернуть тесто в рулет и таким образом нарезать лапшу. У меня при таком способе все равно лапша немного слипается, поэтому стараюсь пласт складывать минимально. Можно сразу разделить тесто по длине лапши. Складываем куски пополам и нарезаем полосками толщиной 0,3-0,7 см.

Теперь каждую лапшичку разворачиваем, отделяя друг от друга. Кипятим подсоленную воду и отвариваем лапшу. Я закладываю поштучно друг за другом. В кастрюлю объемом 3 литра все это количество лапши помещается (тесновато ей там, но сварить можно). Сырая лапша варится быстрее сухой. Доводим до кипения, еще пару минут и пробуем.

Если готово, то откидываем на дуршлаг или просто вылавливаем вилкой и раскладываем по тарелкам. Сверху можно залить бульоном, тушеными овощами или тушеным мясом. Можно использовать сливочное масло или соусы.

Домашняя яичная лапша получается очень вкусной, интересной формы и с известным составом (ничего лишнего). Этого количества лапши хватит на 5 порций. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!