Шарлотка Инь-Ян

Начинаем с подготовки начинок. Берём 🍒(свежую или мороженную) в сотейник, заливаем вином, добавляем специи, сахар и несколько минут провариваем. Затем извлекаем твёрдые частицы специй. Ягоды также на время достать из сотейника. Оставшийся сироп загустить с помощью крахмала и вернуть вишни обратно. Дать начинке немного остыть.

Очистить яблоки от кожуры и семечек, порезать тоненькими пластинками. В сковороде растопить сахар со сливочным маслом и ликёром, выложить яблоки и корицу, протушить несколько минут, яблоки станут мягче и подрумянятся (но при этом должны сохранить свою форму) выпарится лишняя жидкость.

Для бисквита ставим разогревать духовку до t=170-175°С. Берём яйца комнатной t, отделяем белки от желтков. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером, постепенно добавляя сахар до образования крепкой пены, которая держит форму. В отдельной чаше взбиваем желтки, добавляем соду, муку (предварительно посеять, чтоб насытить кислородом), ваниль и немного белковой меренги, перемешиваем миксером до однородности. Вводим основную часть меренги и уже⚠️ СИЛИКОНОВОЙ ЛОПАТКОЙ аккуратно вымешиваем.

Готовое тесто делим на 2 части: в одну из них добавить цедру🍋, а в другую - какао. Подготавливаем форму для выпечки пирога: дно застелить пергаментом. У меня форма d= 24 см. Можно также взять 20-22, но не более 24 см, иначе пирог будет плоским и будет проблематично его собрать таким образом. Либо же, если хотите больше, увеличить количество теста.

Процесс сборки: с одной стороны формы аккуратно выкладываем половину шоколадного теста, с другой половину ванильного, на шоколадный слой выкладываем вишни, на ванильный- яблочную начинку. Заливаем сверху оставшейся частью теста.

Выпекать пирог при температуре 170-175 градусов в течение 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынуть пирог из духовки и дать остыть. По желанию можно сделать характерный декор☯️ с помощью бумажного шаблона посыпать поверхность пирога пудрой и какао.