CG: яйца бенедикт с лососем и авокадо

Самое долгое в этом блюде - это соус hollandaise. Но, ничего сложного, важно лишь ничего не перегреть. Вместе с тем его принято подавать теплым. Поэтому готовить лучше на водяной бане. Масло необходимо использовать комнатной температуры. С ним надо взбить желток на водяной бане. Я добавляю масло порциями и периодически снимаю с нагрева. Если температура смеси приблизится к 60° то получится омлет, этого нельзя допустить. Плюс масло может расслоиться.

Сразу можно добавить кислоту в виде 1/2 ч.л. лимонного сока и соль. Помним - они способствуют коагуляции белка в желтке. Соус готов, когда он равномерно покрывает тыльную часть ложки (лизало)), опущенной в смесь. В конце его можно досолить и приправить по вкусу.

Я не особо люблю маффины, посему использую свежий хлеб. Как бы то ни было, слегка прижаренное мучное - всегда вкусней. Можно как на масле, так и на сухой сковороде или в тостере, если влезет. Лучше, конечно использовать ломтик потолще, чтобы под хоустящей корочкой оставалась нежная мякоть.

На основу надо выложить авокадо и лосось. Если бы это были бы оригинальные яйца Бенедикт, то бекон или пармскую ветчину. С этим все понятно и так...

А с яйцами Poche дела обстоят хуже. Есть 2 способа их приготовить, правильный и не правильный. И я уже рассказывал, что и почему обычно предпочитаю второй способ с импровизированными пашотницами при работаю с магазинными яйцами.

Для этого понадобится пищевая пленка СМАЗАННАЯ МАСЛОМ. Это обязательно, иначе яйцо прилипнет. Пакеты использовать не стоит, при нагреве они выделяют токсины, пленка тоже, но ей необходима большая температура. Яйцо в пленке надо завязать в узелок так, как-будто Дюймовочка собирается в дальнюю дорогу).

Яйцо надо варить ровно 4 минуты. Можно 3.5, но дольше не стоит. И потом сразу опустить в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Если яиц много, то я их подвязываю к какой-либо палочке, чтобы извлечь одновременно.

И наконец остается просто собрать бутерброд. На хлеб авокадо, на авокадо - лосось, далее яйцо и все полить соусом. Блюдо, конечно очень калорийное и, наверное часто его употреблять вредно...но очень вкусно)