Домашний хлеб на закваске Levito-Madre

В глубокую чашу выложить закваску, добавить ледяную воду.

Добавить муку и замесить тесто. Накрыв плёнкой оставить на -30 мин.

Тесто переложить на стол, посыпать солью и немного смочить, проделать несколько сворачиваний в виде конверта (соль перемешается и разойдется).

Далее в течение 4 часов через каждые -30 мин проделать такие же сворачивания в виде конверта на немного подпылённом мукой столе. После последнего сворачиваем в переложить тесто на льняное полотенце выстеленное в корзинку, сверху надеть пакет и убрать в холодильник на -12 часов. Достать тесто из холодильника, снять пакет, перевернуть корзинку с тестом на пергамент и на пергаменте перенести в заранее разогретый казан.

Казан с крышкой прогреть вместе с духовкой при t -250°.

Выпекать с закрытой крышкой 15 мин. крышку открыть, снизить t° до -200 с и выпекать до готовности. (у меня -40 мин).

Приятного аппетита вам и вашим близким. 🌹❤❤❤