Хлеб на закваске Левито Мадре

Разведите закваску до состояния жидкой сметаны.

Добавьте масло, соль и половину нормы муки.

Начинайте вымешивать тесто.

Добавляйте муки по мере необходимости до мягкого эластичного теста.

Главный секрет в замесе - вымешивать ОЧЕНЬ долго - пока тесто не станет полностью эластичным и станет легко вытягиваться настолько тонко, что через него можно будет увидеть руку.

Разделите на 2 буханки и сформируйте хлеба. Поставьте на расстойку на 5-10 часов в зависимости от темпертуры в комнате и зрелости закваски.

Готовые хлеба должны увеличиться в 2.5 - 3 раза.

Выпекать в чугунной посуде под крышкой - ставим в холодную духовку, ставим на разогрев до 220 градусов и после достижения духовкой температуры печем 30 минут под крышкой и потом 10 минут без крышки - проверяем палочкой.

Выпекаем в открытой емкости - разогреть духовку до 220 цельсия, плеснуть в духовку стакан воды и ставить хлеб - печем с паром 10 минут. Открываем духовку, выпускаем пар и печем до готовности минут 25-30. Вкусного вам хлеба.