Баклажанная икра с томатами и морковью

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления вкуснейшей овощной икры, после чего выкладываем 300 граммов натертой на терке моркови в разогретую на плите сковороду с добавленным по вкусу растительным маслом и перемешивая обжариваем. Параллельно выкладываем 300 граммов нарезанного полукольцами репчатого лука во вторую разогретую с добавленным по вкусу растительным маслом сковороду и перемешивая обжариваем.

Срезав кожуру с 3 килограммов баклажанов нарезаем их произвольной соломкой, затем выкладываем на противень и распределяем равномерным слоем, после чего добавляем по вкусу соль, растительное масло и хорошо перемешав ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку.

Нарезаем довольно мелко 600 граммов зелени петрушки и высыпаем ее в большой эмалированный таз. Достаем противень с запеченными баклажанами из духовки через 9 минут и выкладываем их в таз к нарезанной зелени.

Выкладываем следующую порцию баклажанов на противень, затем добавляем по вкусу соль, растительное масло и хорошо перемешав ставим противень на 9 минут в духовку. Обжаренную морковь и репчатый лук выкладываем в общий таз с зеленью петрушки и запеченными баклажанами.

Выкладываем в разогретую на плите сковороду с добавленным по вкусу растительным маслом 300 граммов натертой на терке моркови, после чего во вторую разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем 300 граммов нарезанного репчатого лука и перемешивая обжариваем. Хорошо перемешиваем все ингредиенты в тазу, после чего нарезаем произвольными дольками 1 килограмм помидоров, сняв с них кожицу.

Нарезанные помидоры выкладываем в разогретую на плите сковороду с добавленным в нее по вкусу растительным маслом и перемешивая обжариваем, затем выкладываем их в общий таз, после чего поставив его на плиту периодически перемешиваем все ингредиенты и даем овощной смеси закипеть.

Высыпаем в таз с овощной смесью 2 столовые ложки сахара, добавляем по вкусу соль и перемешивая продолжаем готовить 5-7 минут, после чего плотно заполняем приготовленной икрой чистые стерильные банки и прикрываем их стерильными крышками.

Наливаем горячую воду в большую кастрюлю и ставим ее на плиту, затем на дно кладем салфетку и составляем в нее банки с икрой. Вода в кастрюле должна доходить до ребер банок с икрой, после закипания которой стерилизуем банки 15-20 минут, затем достаем банки из кастрюли и плотно закрываем их крышками, после чего до полного остывания прикрываем их теплым одеялом или пледом. Приятного Всем аппетита!

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшей овощной икры с баклажанами на зиму: https://youtu.be/X7FKcdYfhAA

Едим дома, готовим дома! Хочешь научиться готовить вкусно?! Подписываемся на мой кулинарный канал Сибирячка готовит - домашняя еда и кухня с Еленой Машнич! https://goo.gl/L9of7E