Кокосовые капкейки с клубничной начинкой и шапочкой из ганаша

Для начала мы подготовим крем. Для этого на водяной бане растапливаем глазурь, размешиваем её до полного растворения каллетов. Добавляем в ещё горячую массу сливочное масло.

Размешиваем до однородности. Как на фото. Накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.

Затем кокосовое молоко и сливочное масло ставим на маленький огонь, не кипятим, нам надо лишь растворить сливочное масло. Затем эту массу остужаем.

Начинаем готовить начинку. У меня клубника замороженная, отмеряю 100 гр, отправить её в сотейник, добавить эритрит и поставить на маленький огонь, как немного растает, просто толкушкой для пюре размельчить. Мне нравится когда кусочки попадаются. Помешивая увариваем, чтобы ушла лишняя жидкость, но не долго. Масса как на 3 фото. Затем оставляем остыть.

Включаем духовку и начинаем готовить тесто. Яйца взбить миксером с эритритом до пышной массы, она посветлеет и увеличится в объёме. Затем просейте муку и разрыхлитель и добавьте к яичной массе. Вымешиваем силиконовой лопаткой, иначе масса осядет. После вливаем кокосовое молоко, размешиваем до однородности.

Раскладываем по формам по 2,5 ст. л. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 200° 15-20 минут. Проверяем шпажкой, она должна быть сухой. По температуре ориентируйтесь на свою духовку. У меня газовая, довольно слабая. Готовые капкейки достаём и даём им полностью остыть.

Подготовим крем. Достаём его из холодильника. При комнатной температуре он довольно быстро становится мягким. Затем взбиваем миксером, не долго, достаточно чтобы крем побелел и немного увеличился в объёме.

В кондитерский мешок вставьте насадку (у меня закрытая звезда). Переложите крем. Можно положить в холодильник. Достаём его за пару минут до покрытия капкейков. Крем очень стабильный, хорошо держит форму. От теплоты рук может подтаять, можно положить в холодильник. Но 8 капкейков быстро покрывать.

У капкейков вырежьте серединку. У меня есть приспособление плунжер, с ним конечно удобнее. На 3 фото видно насколько нежный и пористый капкейк. А аромат кокоса...просто завораживает. 😄

Заполняем капкейки клубникой. Я добавляла по 1 неполной столовой ложке. После поставить в холодильник на 10 минут. Затем отсадить из кондитерского мешка шапочки. Приятного аппетита 🙃😋.