Новогодний кабанчик (домашняя колбаска)

С этим блюдом придётся повозиться, но оно того стоит. Да и Новый год всё таки!!! Итак, берём мясо птицы, кто какое любит. Это может быть курица, утка, индейка и даже гусь. Поскольку у меня свой птичий двор, то я беру ассорти! У меня утка, курица и индейка в равных долях. В этом есть своя прелесть. Курица придаёт нежность, утка пикантность, а индейка сладость.

Мясо режем на небольшие кусочки. Кожа и жир нам не нужны, мы их убираем. Складываем куски мяса в сковороду с толстым дном. Более ничего добавлять не надо. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Сковороду не разогревать! Когда мясо даст сок, огонь немного убавить, чтобы мясо томилось.

Тем временем мы замачиваем желатин в пропорции 1:6. Т.е. на 20 гр желатина 120 гр воды. Чистим чеснок.

Через 40 минут, когда мясо весело булькает в собственном соку, добавляем соль, перец и пропущенный через "давилку" чеснок. Помним, что желатин поглощает соль. Поэтому мясо должно быть как бы слегка пересолено.

Когда мясо начинает легко отходить от костей, оно готово. В моём случае это час - полтора. Но у меня мясо домашнее. С покупным может произойти всё быстрее, поэтому контролируем процесс.

Готовое мясо вынимаем из сковороды. Сок (бульон) оставляем. Он нам ещё будет нужен. Даём мясу немного остыть и начинаем его разбирать на мелкие кусочки без костей. Будьте предельно внимательны. Особенно если работаете с индейкой. Ведь колбаса с косточками не слишком вкусна.

Разделанное мясо складываем в сковороду с бульоном, добавляем распущенный желатин. Внимание!!! Желатин нагреваем до температуры 60 градусов. Ни в коем случае не доводим до кипения. Ингредиент не будет работать, если мы его перегреем.

Чуть-чуть прогреть смесь, тщательно её перемешав. Перемешивать лучше снизу вверх. Так желатин равномерно распределиться по мясу.

Далее мы берём пластиковую бутыль, отрезаем дно. В бутыль перекладываем смесь, плотно утрамбовывая, помня, что на выходе у нас должна получиться колбаса. Дно запечатываем фольгой, либо пищевой плёнкой и аккуратно, дном вверх размещаем в холодильнике. Наша смесь должно застыть. Я оставляю на ночь.

После застывания смеси, аккуратно разрезаем бутыль и извлекаем продукт.

Далее самое интересное, где можно от души покреативить. Превращаем нашу вкусную колбаску в кабанчика. Я рисую на спинке волнистые линии хреном. Из кусочков ветчины делаю уши. Из маслин глаза. Из оливок дырочки на пяточке (горлышко бутыли).

Ну, вот и всё! Потрудились мы на славу! Осталось отведать домашней колбаски. Приятного вам аппетита!