Ризотто с мидиями и соусом песто

На дно кастрюли наливаем подсолнечное масло, нагреваем, выкладываем мелко порезанные лук и чеснок, обжариваем до прозрачности лука буквально одну минуту.

Кладём рис. Рис не промывать! Перемешиваем так, чтобы зерна пропитались маслом и стали прозрачными до жемчужности, буквально тоже минуту.

Добавляем вино и выпариваем его полностью, постоянно помешивая.

Выливаем 2 половника горячего бульона, который должен стоять рядом и постоянно кипеть на медленном огне. Помешивая, выпариваем бульон. Когда рис подсохнет, добавляем ещё 1,5 половника бульона. Продолжаем выпаривать, помешивая и не давая рису комковаться.

Готовим соус песто: смешиваем все ингредиенты и пробиваем их блендером, не слишком мелко, чтобы остались частицы ингредиентов.

Тем временем если бульон достаточно выпарился, добавляем оставшийся бульон и уже не выпариваем его до сухости риса. Помешивая, доводим до кашеобразной консистенции, добавляем тертый Пармезан, мидии (варим не дольше 2 минут если это замороженное мясо мидий), доводим до вкуса солью и перцем.

Соус песто выкладываем в центр ризотто, можно украсить мидиями в раковинах. Подаём в тарелке для пасты.