Ризотто с мидиями и соусом песто

Name: Ризотто с мидиями и соусом песто
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 2 порции
Ingredients: риса кругоозернового сорта арборио; Лук-шалот или репчатый 1 штука небольшой; Чеснок; Вино белое сухое; Бульон любой (куриный, рыбный,овощной и т.п.); Подсолнечное масло; Пармезан тертый; Мидии; Соль, перец; Соус песто; Базилик большой; Чеснок; Кедровые орехи; Оливковое масло; Пармезан тертый; Соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Агафонова

Очень вкусное блюдо от победителя Мастер-шеф Ивана Милановича

1 час

2 порции

Ингредиенты

риса кругоозернового сорта арборио 200 гр
Лук-шалот или репчатый 1 штука небольшой
Чеснок 2-3 зубчика
Вино белое сухое 150 мл
Бульон любой (куриный, рыбный,овощной и т.п.) 600 мл
Подсолнечное масло
Пармезан тертый 50 гр
Мидии 300 грамм
Соль, перец по вкусу
Соус песто
Базилик большой пучок
Чеснок 1 зубчик
Кедровые орехи 2 ст. ложки
Оливковое масло 50 мл
Пармезан тертый 30 гр
Соль по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

На дно кастрюли наливаем подсолнечное масло, нагреваем, выкладываем мелко порезанные лук и чеснок, обжариваем до прозрачности лука буквально одну минуту.

Кладём рис. Рис не промывать! Перемешиваем так, чтобы зерна пропитались маслом и стали прозрачными до жемчужности, буквально тоже минуту.

Добавляем вино и выпариваем его полностью, постоянно помешивая.

Выливаем 2 половника горячего бульона, который должен стоять рядом и постоянно кипеть на медленном огне. Помешивая, выпариваем бульон. Когда рис подсохнет, добавляем ещё 1,5 половника бульона. Продолжаем выпаривать, помешивая и не давая рису комковаться.

Готовим соус песто: смешиваем все ингредиенты и пробиваем их блендером, не слишком мелко, чтобы остались частицы ингредиентов.

Тем временем если бульон достаточно выпарился, добавляем оставшийся бульон и уже не выпариваем его до сухости риса. Помешивая, доводим до кашеобразной консистенции, добавляем тертый Пармезан, мидии (варим не дольше 2 минут если это замороженное мясо мидий), доводим до вкуса солью и перцем.

Соус песто выкладываем в центр ризотто, можно украсить мидиями в раковинах. Подаём в тарелке для пасты.