Тыквенный хлеб на закваске

Закваску соедините с пюре тыквы и размешайте.

Добавьте сахар.

Добавьте семечки и соль.

Добавьте муку, сперва ржаную, потом пшеничную.

Замешивайте тесто пару минут, чтобы понять по влагоёмкости, нужно ли еще добавить муку, или достаточно.

Сформируйте ровный шар из теста, скребком очистите стенки тазика и накройте тесто пищевой плёнкой или шапочкой для покраски волос.

Тесто должно подняться примерно в полтора раза.

Время расстойки теста от 3-5 часов.

Когда тесто поднялось, делаем вторую расстойку, предварительно сформировав буханки.

Сформированные буханочки положите в корзину для расстойки теста в полотенце, или в круглую чашу на полотенце, швами вверх. Дайте заготовке подняться, это примерно 1,5 часа. Улучшить расстойку теста можно обеспечив корзине с тестом температуру 26 градусов.

Разогрейте духовку до 220 градусов. Когда буханка снова поднялась и удвоилась в размере, нужно будет поместить её на поднос, тефлоновый или силиконовый коврик для выпекания.

Разведите 30-40 грамм закваски с водой до консистенции жидкого теста и смажьте буханки. Это поможет им не трескаться во время выпекания. Сделайте один надрез бритвой посередине и посыпьте семенами при желании.

Поставьте хлеб в духовку и выпекайте 10 минут при температуре 240 градусов, а потом откройте духовку, выпустите жар и далее выпекайте при 200-210 градусах еще 30-40 минут. Общее время выпекания для буханок весом 500-600 грамм = 40 минут.

Температуру ловите в своей духовке самостоятельно, так как у одной духовки 220 градусов спалит хлебушек, а у другой еле подрумянит. Нам нужна ровная, красивая поджаристая корочка.

Румяной корочку можно сделать опрыскав ее из пульверизатора за 3 минуты до извлечения из духовки.

Проверить хлеб можно, постучав по нему, он звучит «пусто», как барабан.

Оставьте хлеб подышать и чтобы корочка высохла.

Потом накройте хлеб льняным полотенцем и оставьте дозревать и «отдохнуть» на решетке около 12 часов.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь и буду рада вашим фотоотзывам 🤗, а также буду рада видеть вас на страничке в инстаграм, ссылки в профиле 🤪