Пшенично-ржаной хлеб с тмином на закваске

Name: Пшенично-ржаной хлеб с тмином на закваске
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 8 порций
Ingredients: Для опары:; Стартер; Мука ржаная; Вода; Для теста:; Опара; Мука пшеничная; Мука ржаная; Соль; Вода; Тмин; Сахар; Лен (семена); Для смазывания форм:; Растительное масло; Для смазывания и посыпки верха хлеба:; Стартер; Вода; Семена подсолнечника

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ekaterina K

#премиявыпечка

5,5 часов

8 порций

Ингредиенты

Для опары:
Стартер 25 грамм
Мука ржаная 100 грамм
Вода 100 грамм
Для теста:
Опара вся (примерно 220 грамм)
Мука пшеничная 200 грамм
Мука ржаная 100 грамм
Соль 1 чайная ложка без горки
Вода 190 грамм
Тмин 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка
Лен (семена) 2 чайные ложки
Для смазывания форм:
Растительное масло
Для смазывания и посыпки верха хлеба:
Стартер 1 чайная ложка
Вода 1-2 чайные ложки
Семена подсолнечника 1-2 чайные ложки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вечером делаем опару: берем 25 грамм ржаной закваски (стартера), добавляем 100 грамм воды, перемешиваем, добавляем 100 грамм ржаной муки, перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на столе на ночь.

Утром замешиваем тесто. Опару соединяем с водой, перемешиваем. Добавляем все остальные продукты (муку, соль, сахар, тмин, лен). Замешиваем тесто (точнее перемешиваем). Тесто получается рыхлое, липкое. Будем выпекать в форме. Мокрыми руками формируем шар. Перекладываем шар в смазанную растительным маслом миску. Накрываем смазанной изнутри маслом пищевой пленкой. Оставляем для ферментации на 2-2,5 часа.

Еще раз формируем шар и перекладываем в смазанную растительным маслом форму для выпечки. Я буду использовать раздвижную круглую форму диаметром 18 см. Накрываем пленкой. Оставляем тесто для подъема на 1-1,5 часа.

Разводим 1 чайную ложку стартера с 1-2 чайными ложками воды. Нам нужна удобная для смазывания консистенция. Разогреваем духовку до 240 градусов. Смазываем хлеб жидким тестом и посыпаем сверху семенами подсолнечника. Отправляем тесто в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов и 30 минут при температуре 200 градусов. Без пара и емкостей с водой.

Достаем хлеб из духовки. Ждем минут 5, вынимаем из формы, остужаем на решетке. Наш ароматный домашний хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!

...