Бургеры в греческом стиле

Сначала готовим булочки. Дрожжи раскрошить, добавить 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. муки, 250 мл. теплой воды и хорошо размешать. Оставить подходить в теплом месте в течение 30 мин.

В подошедшую опару добавить 1 яйцо комнатной температуры (лучше заранее достать его из холодильника), 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, мягкое сливочное масло/маргарин. Смешать все ингредиенты.Постепенно просеять муку. Замешиваем тесто, оно должно получиться очень мягким, но не липнуть к рукам. Накрыть тесто пленкой и дать ему подойти в теплом месте в течение 30 минут.

Рабочую поверхность смазать растительным маслом, переложить тесто, немного его вымесить, разделить на 8 частей. Из каждой части нужно сформировать булочку, заворачивая края вовнутрь, формируя гладкий верх булочки. Булочки выложить на противень, выстеленный пергаментом, и оставить на расстойку на 20-30 минут. Смазать булочки смесью 1 желтка с 1 ст.л. молока, присыпать сверху кунжутом. Выпекать 20-25 минут при температуре 170-180 градусов.

Перед приготовлением бургеров каждую булочку разрезать пополам и подсушить срез на сухой сковороде несколько минут, так они не обмякнут от соуса.

Теперь готовим котлеты. В фарш добавить фету/брынзу (в Казахстане я обычно использую брынзу от President, а в Турции - süzme peynir), нарезанную небольшими кубиками. Добавить шпинат/крапиву (замороженный шпинат предварительно разморозить, а свежий нарезать достаточно крупно) и мелко порубленную зелень. Добавить специи по вкусу (я обычно не добавляю соль, т.к. использую соленую брынзу). Я добавляю приправу для курицы и острый перец хлопьями.

Формовать котлеты удобнее смоченными в воде руками, размер котлет примерно должен совпадать с диаметром булочек. Обжаривать с двух сторон в маленьком количестве растительного масла до румяного цвета. P.s. Котлеты можно приготовить на гриле или на мангале (используя решётку).

Для соуса смешать сметану/йогурт с измельченным чесноком и натертыми на мелкой тёрке огурцами. Соль добавить по вкусу.

Собрать бургеры. Можно добавить листья салата и свежие овощи по желанию. Здесь все зависит от вашего вкуса и предпочтений.