"Купаты по-тифлисски"

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, измельчить ножом, в крайнем случае пропустить через крупную решетку мясорубки. Сало нарезать небольшими кубиками.

В глубокой миске смешать измельченное мясо, нарезанное сало, мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, ягоды барбариса (можно заменить зернами граната), коньяк, посолить, добавить специи. Хорошо вымесить фарш. Поставить в холодильник на 30 минут.

Свиные чрева необходимо замочить на 15 минут в тёплой кипячёной воде, хорошо промыть ещё в двух водах.

Приступаем к набиванию черева при помощи специальной насадки мясорубки или вручную (у пластиковой бутылке срежьте верхнюю 1/3 часть, на горлышко бутылки наденьте чреву. В бутылку положите фарш и с помощью ложки проталкивайте в горлышко, наполняя тем самым чреву). Старайтесь равномерно распределять фарш внутри чрева и слишком плотно не набивать её (во время готовки чрева может лопнуть). С помощью кулинарной нити завяжите концы.

В небольшой кастрюле вскипятить воду и опустить получившиеся колбаски в кипяток на одну минуту. Эта процедура необходима для большинства домашних колбас, чтобы фарш внутри стал сочным и ароматным, а сама оболочка не будет лопаться при дальнейшей термической обработке. После приваривания купаты просушиваются и жарятся. Часть колбасок можно заморозить. В холодильнике без заморозки полуфабрикат лучше не хранить.

Готовые купаты приготавливают разными способами. Самый вкусный на мангале или решетке гриль. Жарить купаты лучше на косвенном огне, периодически переворачивая. Можно запечь купаты в духовке на обычном противне, предварительно смазав его маслом. Но есть способ намного лучше. Противень нужно застелить пищевой фольгой, а на нее разместить смазанную жиром решетку, на которой аккуратно разложить заготовки продукта. Или обжарить купаты на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки.

Чтобы купаты получились более сочными, перед запеканием их в духовке, обверните каждую колбаску в фольгу. А при жарке, чтобы колбаска не лопнула, необходимо проткнуть ее с двух сторон зубочисткой, чтобы вышел пар.

Подают купаты с зеленью, маринованным луком или зернами граната. Хорошим дополнением будет ткемали. Приятного аппетита!