Венское печенье

В подходящую по объему посуду просеиваем 550 граммов пшеничной муки. Добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя теста и половину чайной ложки соли. Перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по мучной смеси.

В другой посуде для замеса теста растапливаем 250 граммов сливочного масла.

В еще довольно теплое масло добавляем 200 граммов сахарного песка и активно все перемешиваем, пока сладкие кристаллики не растворятся.

Даем маслу остыть до чуть теплого состояния и вбиваем в миску 2 куриных яйца.

Хорошенько все перемешиваем. Лучше всего воспользоваться миксером или ручным венчиком, чтобы получилась полностью однородная масса.

Теперь добавляем к яично-масляной основе сухую смесь.

Замешиваем песочное тесто. Быстро вмешиваем муку в масло, чтобы не осталось сухих частиц. Если тесто получается слишком влажным, подсыпьте еще муки. Если суховатое и даже рассыпается, подлейте немного воды. В итоге песочное тесто для венского печенья будет мягким, нежным и не липким.

Делим тесто на две неравные части.

Меньшую часть теста заворачиваем в пищевую пленку отправляем в морозилку минут на 15-20.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Ничем смазывать не нужно, так как в составе песочного теста и так очень много масла. Выкладываем больший кусок теста в центр. Руками или с помощью скалки равномерно распределяем тесто в пласт.

Затем смазываем вареньем.

Остается достать из морозилки второй кусок теста и прямо поверх варенья на весу натереть его на крупной терке. Чем лучше подмерзнет тесто, тем его будет легче тереть.

Отправляем противень печеньем в заранее прогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах около 40 минут.

Прямо в горячем виде разрезаем корж с вареньем порционными кусочками. Даем венскому печенью остыть.